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2016-12

俏南湖的加盟理念是“同心同德、至親至誠”

　　洛陽俏南湖餐飲管理有限公司是一家集餐飲連鎖加盟、餐飲咨詢、菜品研究與技術開發、策劃服務為一體的綜合性餐飲發展企業。創建人憑借自己對餐飲市場的洞察和了解，把傳統美食黃燜雞進行全新改造，精心研制后將繁瑣的制作工序變為1+1的簡單流程。使一種特色小吃成為了可以滿足不同消費層次群體的***美食。 　　著俏南湖的不斷發展壯大，公司已經擁有山西、河南等地的加盟商及連鎖店。從眾多的餐飲品牌中脫穎而出，立足餐飲食材容易復制的訴求，不斷吸收同行業先進的技術及加工工藝和服務理念，以“發掘美食歷史，弘揚美食文化”為己任，不斷研發和打造“俏南湖”的產品和服務，不僅贏得了消費者的高度贊揚和鼓勵，而且實現了智慧演繹美食，精工速味的效果。叫味道說話，先品嘗滿意后在 加盟，現面對全國誠招各省、市代理加盟商，期待您的加盟。 　　我們的產品：公司在產品研發部經過多年的精心開發，現已經具有黃燜雞米飯、云南過橋米線、麻辣爆肚、北京烤鴨、久久鴨脖、炸雞漢堡、香酥雞、香酥鴨、燒雞、烤鹵、饞嘴鴨、烤魚龍蝦、干鍋鴨頭、烤兔、烤雞等數十種特色食品的秘制配方，并不斷總結出各種項目的商業管理經驗，讓投資者開店之初就迅速盈利！ 　　我們的文化： 　　1. 我們的加盟理念是“同心同德、至親至誠、聯手創業、永續支持“。 　　2.具備一定的商業背景、經商經驗和較強的進取精神，對企業管理有基本的概念，并能全身心地投入到餐飲事業中。 　　3.扶持連鎖、凸現投資少、回報快，竭誠提供咨詢、餐廳設計、人員培訓、工藝指導、開業支援、促銷指導、和物流儲運等服務。 　　我們的目標： 　　1.消費者滿意 　　企業唯有讓消費者滿意才能成功。消費者*需求的是美味的食品和優質的服務。企業將為消費者提供一個溫馨愉悅的就餐氛圍及和諧友善的人文環境，為商賈人士提供培植快達的致富理念和發展信心的機遇。

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2016-12

如何開一家火爆的商場餐廳及常見問題

　　俏南湖餐飲為您分析購物中心餐飲業態特點?  　　1、餐飲業態租期長、承租能力較低，目前餐飲在商業項目內的面積，通常在300-500平方米(含廚房); 　　2、餐飲的租金水平一般較低，且保底租金增幅低，通常僅為零售業態的40%-50%; 　　3、餐飲業態租期較零售業態長，一般為5-8年，且合同期內租金增長緩慢，一般為每年增長2-3%; 　　4、餐飲業態所支付的保底租金在不同城市所表現的級差效應較為顯著，而坪效的差異則沒有那么明顯; 　　5、相比其他零售業態，餐飲的運營模式較為簡單、培育期較短、現金流動快，所以餐飲往往成為購物中心招商中見效*快的部分，需要“養”的時間不太長; 　　6、輕型餐飲(如咖啡、水吧、甜品、小食等)十分方便與電影院、溜冰場、書店等業態配合放置，十分靈活; 　　7、餐飲業態具備帶動商場頂層、動線端頭等作用，設置餐飲于此類位置，可有效解決高層及動線死角的客流不足問題; 　　8、休閑餐廳興起：休閑餐廳以其不同于傳統中餐廳的食物選擇、加之舒適愜意的環境以及周到的服務，其逐漸成為代表城市“小資”生活的一種生活方式而被廣為接受。休閑餐廳的裝修風格多為***休閑溫馨舒適，有較為周到的領位和點餐服務，客單價介于快餐與高端的正餐餐廳之間，提供的產品包括了主食正餐與輕食。 　　9、深入分析消費者的行為，我們發現，相當多的消費者仍選擇在“逛街購物”的時候前往休閑餐廳進行消費。 　　數據解析：一線城市餐飲的保底租金大概約為人民幣8-12元/平方米/天，是二線市場的兩倍，三線城市的租金水平的三倍。二線城市則為人民幣3-6.5元/平方米/天，三線城市為人民幣2.5-4.5元/平方米/天。然而，在一、二、三線城市區域型購物中心內的餐飲業態的坪效，差別并沒有保底租金那么明顯。一線城市的平均坪效約為每月1300-1900元/平方米，二線城市約為每月1000-1500元/平方米，三線則約為700-1200元/平方米。 　　俏南湖餐飲帶您看看商業項目代表和餐飲代表都怎么說?  　　項目代表： 　　耿慶輝 上海紅星美凱龍商業管理有限公司招商中心餐飲部副總經理 　　餐廳代表： 　　陳柳文 北京心正意誠餐飲有限公司云海肴品牌市場總監 　　1、什么樣的餐廳適合開商場店?  　　餐廳說： 　　●對于單店運營或知名度很高的老餐企來說，自由度較高的地店是比較合適的。 　　●對于連鎖型的餐廳，以及客單價中等的年輕***類休閑餐廳來說，可能更合適開設商場店。 　　項目說： 　　●隨著著城市的發展，可用空地已越來越少，地店的獨立成本也在不斷攀升。 　　●商業地產項目的租金雖然不低，但是總體說來能夠提供一個完整的商業生態環境，和一系列相應的配套服務，追求規模化的餐廳從效率和成本的角度來說，還是可以考慮多開一些商場店。 　　2、你該怎么找項目?  　　餐廳說： 　　●首先是周邊人群，你要確定這個項目所輻射到的是不是你餐廳的潛在消費群體，這是*關鍵的要素。 　　●另外，商場的地理位置、客流以及店面租金、配套的娛樂設施也是需要評估的。一個好項目，才能真正帶來客人。 　　●當然從餐廳經營的角度而言，我們也希望與有責任心、合作性較好的商場來合作。這些細節你基本在招商談判溝通的過程中就能體會到。 　　●當然也可以多了解一下項目已經入駐商戶的情況。 　　項目說： 　　●餐飲品牌應該好好找準自己的定位，然后去挑選一個與自己的餐廳定位相符的項目。 　　●越是大項目，定位越是明確。比如說北京的朝北大悅城，周邊全部是住宅小區，主要的就是家庭消費;而太古里位于三里屯地區，客群基本都是***青年，消費也以年輕***西化為主，那如果一個特別傳統的烤鴨或者銅鍋涮肉可能就不太合適入駐。 　　3、如何在項目里選擇落位?  　　餐廳說：考慮動線很重要。 　　作為一個新餐廳，必須要在顯眼的位置。 　　另外還需要考慮的是洗手間的距離，同一樓層的餐廳一般都共用洗手間，我們不希望客人走得太遠。 　　項目說： 　　●看餐廳屬性：餐飲的分類很細。 　　我們在做規劃的時候，也會做一個細分的類別規劃。比如說項目四樓做一個外國風情的規劃，都是西餐日餐東南亞菜。如果你是中餐，非要在四樓開，可能就有點不合適。 　　●看動線：一般餐廳都喜歡選擇挨近扶梯的位置，或者說上樓梯到下樓梯之間的動線必經之路。 　　大品牌大體量的餐廳也可以考慮去選擇一些角落，因為客人還是會慕名而至。但是不知名的新餐廳一般不建議這樣選擇。 　　4、項目與餐廳如何有效配合?  　　餐廳說：商場和店家的經營出發點是一致的，所以在市場推廣方面，我們作為餐廳也要考慮每個商場的具體商業環境，做不同的推廣策略。畢竟項目和餐廳是相輔相成的。商場已有較大客流的話，引流到店就是關鍵。如果商場的客流尚在發育期，那么配合商場進行宣傳推廣就至關重要! 　　項目說：餐廳去積極配合項目的整體推廣策略，還是比較重要的。2010年左右在崇文門新世界女子百貨有一個黑松白鹿和一個權金城，兩者的客單價差不多，都在四樓，動線差不多，面積都是400平方米，但是前者一個月能賣120-130萬，后者只有30萬不到。 　　黑松白鹿進項目的時候，已經有兩個地店，這是*個購物中心店。店總體數量比較少，相對操作起來比較靈活，但權金城當時在北京已經有50多家店，在制定政策的時候，更為強調的是多店統一。 　　比方說項目在整體推廣的時候，做一個大活動，需要每個餐廳都給出一個折扣來配合，黑松白鹿很快就能夠相應，但權金城就會說我這個店里如果做一個七折，那政策上就要求我周邊的多家權金城都一起七折，所以就沒辦法配合。消費者在項目里的餐飲消費也是會養成習慣的。一次兩次不去，以后也就都沒有往那兒去的習慣了。 　　5、常見問題如何解決?  　　餐廳說：商場的廣告位、wifi環境以及與物業長期保持良好的合作關系都是普遍遇到的問題。還要靠著求同存異、合作共贏的立場去協調解決，畢竟大家的出發點都是一致的。 　　項目說：*常反映的問題，總結起來就是生意不好。比方商場的宣傳不夠啊，物業配合有問題啊，日常溝通有問題啊。一個店鋪的成活，不僅是宣傳。 　　比方餐廳核心產品啊，服務啊，餐廳品牌外延的宣傳推廣啊。我們都希望餐廳生意好，但是不希望餐廳因為開進了項目就產生了依賴性，覺得生意不好都是項目的責任。如果不反求諸己，對餐廳本身的發展也沒有幫助。 　　6、電商對購物中心的沖擊有多大?餐廳會受到影響嗎?  　　餐廳說：現在城市發展速度很快，地店的成本攀升是一個問題，可供挑選的獨立店址也越來越有限。好的商業地產項目能夠提供一個完整的商業生態環境，對餐廳的幫助很大，是一個比較穩健的選擇。 　　項目說：大家以前去購物中心就是買東西，現在可能買得少了，但是去購物中心已經成為一種生活方式。你逛完街看完電影，很自然的吃個飯，或者帶孩子去項目里的兒童樂園玩一下，這一切都可以在項目里面完成。總的說來電商對綜合型項目的影響還是有限。 　　7、近年來，項目在進行餐飲招商的時候，整體政策有否變化?又有哪些常見的針對餐廳的優惠政策?  　　餐廳說： 　　●餐廳也一樣有成本和獲得的一個綜合的性價比考量，不會單純地追求便宜的租金。 　　●相應的，好的項目本身也不是那么容易進。有些項目會給出很大的優惠，除了免租，還會貼補裝修，甚至是員工工資。即使是這樣大的優惠力度，如果項目條件不好，我們也不敢考慮。因為其實每個店的開設，即使不考慮成本，對品牌也都會產生正面或*的作用。 　　●我們更關注的不是眼前的租金能不能便宜，而是希望品牌可以穩定而長期的發展。 　　項目說： 　　●就購物中心模式來說，以前都是直接向餐廳收取租金，現在我們會考慮采取“保底和抽成兩者取高”的形式。 　　●餐飲的成本也比較高，回收周期也不是太樂觀，大家都不知道到底能不能賺錢，現在新項目都太多了，不可能保證自己的眼光真的那么準，一般談判的時候都能考慮一個保底。 　　●項目會針對那些非常*的餐飲品牌有一些優惠。 　　比如在制定招商策略的時候，項目會有一些理想中的龍頭品牌。我們會針對它去特別制定合作條件。優惠的租金條件是一方面，后期運營也是吸引他們的一個手段：我能夠給你帶來什么。 　　●我們不會單純地給一些優惠，而是會考慮“如果我給你三年的免租期，你能給我帶來什么?” 　　俏南湖餐飲帶您了解購物中心能為餐廳帶來什么?  　　1、較為穩定的人流量 　　商場本身有較為穩定的人流量;以北京的西單商圈為例，2013年的數據顯示，西單商圈的總人流量為30萬，大體量的購物中心門前人流約在20萬，店內人流約有3-5萬。 　　2、留住你的客人 　　出于對時間成本的考慮，大家對“等位”的容忍程度是相當有限的。但購物中心是解決等位問題的小能手。調查結果顯示，在地店，等位顧客的流失率要遠遠高于購物中心內的餐廳。購物中心所有的心思都用來讓消費者逗留得久一些，多一些消費，因此消費者在獲取等位牌號后，還能在項目內進行購物休閑等其他活動，等位消費成功率相當高。 　　3、綜合性全方位的服務 　　●開設餐廳還有一系列的工商、衛生、消防、以及“相關部門”的問題需要處理。 　　●項目作為整體，需要去處理這些相關問題。而項目內的餐廳也就順便獲利了。 　　●項目整體的商業氛圍、停車位也是對餐廳經營的強力支持。 　　4、整體的推廣和營銷幫助 　　●項目會有定期和不定期的營銷策略和市場活動，根本目的就是為了往項目里引入更多的客流，而這些客人正是餐廳們賴以生存的土壤。 　　●這些營銷活動的頻率相當高，基本覆蓋了主要的節假日和換季時節，而這也正是人群外出消費的高峰期。 　　●項目會根據不同主題的營銷活動邀請餐廳加入配合。 　　如在“哆啦A夢100周年展”時朝陽大悅城就以百寶袋的概念印制了一批商戶優惠券，其中就包括有大量的餐飲商戶。這樣有主題有目的的推廣活動，比餐廳單獨推出優惠或折扣要更為吸引人。 　　商場餐飲基本物業標準  　　1、給排水：一般應按餐廳面積配備合理的進水管徑大小，并保證供水水壓。 　　2、電源：一般中等以上餐廳要求必須配有380V三相動力電源，主要是招牌和照明、廚房設備和空調等用電;一般要求約在每平方200瓦左右。 　　3、管道煤氣：一般大型餐廳都要求接通商業管道煤氣。 　　4、排煙煙道：一般餐飲要求設立專用的煙道，以符合環保局對餐飲企業排煙的硬性規定。 　　5、排污設施：一般要求有專用的隔油池和化糞池。 　　6、隔熱和隔音設施：一般與住宅或者寫字樓相鄰的樓層不得經營餐飲和娛樂設施，主要是要考慮噪音和熱量污染，通常在餐飲娛樂項目相鄰的樓層要求設置架空層，實在無法設置的，要在樓頂和煙道內作隔音隔熱防護。 　　7、停車場、卸貨場和專用電梯：為了保證顧客用餐方便必須配備專用的停車場和電梯，此外針對大型餐飲商家還得配備專用的貨物通道、卸貨場和貨梯。 　　8、層高：餐飲一般要求層高4.5米以上或者凈空3米以上。 　　你可能不知道這些  　　1、沒有進不去的項目 　　●你所眼紅的那些好的項目，即使現在看起來連蒼蠅落腳的地方都沒有，也并不意味著你就一定沒有機會入駐。 　　●商場和餐飲簽約的周期通常為5年，在此期間還會根據各種因素進行調整。有些主因來自商場，有些主因則來自餐廳。 　　●和項目負責餐飲招商的人保持密切聯系，留意調整的動向，一旦空位出現，你的機會就來了! 　　●比方在北京大熱的新光天地項目，位于六層美食天地扶梯右手邊的松伸日本餐廳，以及位于地下一層的法國百年美食馥頌(Fauchon)，都曾是項目開業時的重磅餐飲招牌。后者更曾是Fauchon品牌在亞洲除日本之外的分店，如今它們都已先后離開新光天地。 　　●而知名品牌雕爺牛腩，則是在北京朝北大悅城開業一年后的調整期之內進入了項目。很多如今火爆的項目都不是一炮而紅的，需要3-4年的調整期。如果你評估項目的眼光足夠好，在項目走紅之前捷足先登也是很有可能的! 　　2、你隨時可能出局 　　●即使你簽署了5-8年的合約，也并不能保證你就能在項目里存活這么長時間。 　　●項目本身會根據餐廳的經營情況進行優勝劣汰，如果餐廳生意始終不好，就會被請出項目。 　　●此外，如果項目本身的定位有較大調整，也會據此對餐廳進行洗牌。比如高大上風格的項目，如果要轉型成為年輕***風格，那么客單價太高的餐廳可能與項目就不再匹配了。但絕大多數情況，是經營不善的餐廳主動要求提前解約。 　　●在一般情況下，雙方都可以友好協商解約，免除違約金之苦。 　　3、你可以爭取這些 　　●如果你所面對的是一個擁有多個項目的集團，譬如萬達，或萬象城，那么你可以爭取多項目合作。前提當然是你有恰好合適的開店規模計劃。 　　●如果你是一個足夠有分量的品牌，那么你可能獲得相當長的免租期，裝修補貼，甚至員工工資補貼等等。當然這些優惠條件要視乎項目本身的實力而定。有些小開發商的項目提供的條件十分誘人，但如果項目本身不夠優質，餐廳的生意勢必不好，再多的優惠條件也是浮云。 　　4、那些租金貴的嚇死人的項目，真的值得去嗎? 　　●熱門爆紅項目的租金，和同地段橫向比較的同類型項目相比，租金整體可能要高出50%甚至更多。 　　究竟值不值得為了“一點點利潤”起早貪黑開餐廳，你應該弄明白你開這一家店鋪的目的，究竟是為了賺錢，還是為了做廣告? 　　●商場餐飲一般很少一枝獨秀，通常都會和規模化掛鉤，在全城，甚至多城布點。 　　有些規模化餐飲考慮到加盟或分店品牌的訴求，需要入駐火熱好的項目，制造櫥窗效應。尤其是新創品牌，不計成本也要進入項目，就是為了能夠給自己未來的規模化發展鋪路。在這一家項目里雖然賺不到什么錢，但開在其他地方的分店就能財源滾滾啦。

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